郭 颖

【摘　要】　结合老年人的身心特点，运用无障碍设计原理提出了适宜老年人使用的色彩、材料、照明、门窗等，通过对厨房环境的改良设计来弥补老年人所丧失的生理及心理机能，从而提高他们的自信心，改善他们的生活质量。

【关键词】　无障碍设计；老年人；厨房

无障碍设计是旨在消除或减轻人类行为障碍的各种设计，体现对残疾人、老年人、孕妇等有行为障碍者的关爱。

人之衰老是必然的生理规律，人口老龄化成为任何一个国家都要面对和解决的重大社会问题，而老年人也成为了无障碍设计关注的重点人群。在我国家庭中，老年人和子女分开居住已经相当普遍，更多的老年人需要独自生活，因此通过对厨房的改良设计来弥补老年人所丧失或削弱的生理及心理机能，提高他们的生活自理能力，改善他们的生活质量是非常重要的。

 

1  老年人的身心特点

随着年龄的增长，老年人在生理、功能上出现许多障碍和病变。综合归纳起来可以分四个方面：

（1）运动机能。老年人动作迟缓，灵活度下降，肌肉的强度以及控制力不断减退，对危险运动的反射神经和平衡能力也逐渐下降，常无意碰撞器物。

（2）感觉机能。老年人的视觉、听觉、嗅觉和触觉按顺序相应退化。视力减退出现眼花、色弱、甚至失明（白内障）等现象，对强弱光刺激的反应时间延长，亮暗适应能力降低；听力衰退，经常性的短时间失去听力，对高频声音不敏感；通过触觉、味觉来辨别事物比较缓慢，对空气中的异味不敏感，容易烫伤和灼伤。

（3）心理机能。记忆力和判断力下降，内环境平衡能力减弱，适应能力差，容易患病。

（4）情感特征。老年人由于社会角色和经济地位的转变，社会参与率低，滞留在家的时间增长，且独居较多，极易产生失落感、被遗弃感、孤独寂寞感、焦虑抑郁感和自卑感等。

 

2  老年人厨房的设计

2.1  色彩设计

由于老年人视觉退化，判断高度和有少量光影变化的能力减弱，且患白内障的较多，对黄色和蓝绿色系的颜色分辨困难，容易把黄色与白色、蓝色与黑色混淆。因此，厨房色彩处理时应充分考虑老年人对色彩变化的觉察，选择符合个人爱好的颜色。整体设计上采用柔和明亮的暖色调，尽可能加大色彩的明度和对比度，使家具设备颜色与室内颜色形成反差，提高可识别性。在空间、标高、材质变化等易发生事故的地方，可利用两种对比明显而和谐的颜色来体现过渡。

2.2  装饰材料的选择

老年人行动不便，反应迟钝，事故发生率较高。为了防止不测事故的发生，装饰材料的选择尤为重要。室内避免采用反光性强的材料，减少强光对老年人眼睛的刺激。考虑到拐杖和轮椅的使用会对地面施加较大的压力和扭力，地面应尽量选择耐磨、耐扭、耐压性能好的材料。由于厨房有较多水和油，地面应防滑，并消除高差，保持平坦。避免使用有强烈凹凸花纹的地面材料，也不宜选用黑色或显深色的材料，以免造成老年人视觉上的错觉，从而影响正常的行走。在不得已必须改变材料、高度的地方，可用鲜明的色差或照明改变作出提示。墙面要选择柔软光滑的材料，阳角和突出部分宜做成圆角、切角，且在1.8m高度以下弹性材料做护角，避免造成老年人身体或墙体的损伤。

2.3  照明设计

老年人眼睛浑浊需要光线，对照明照度的要求比年轻人高2~3倍，但对急剧亮度变化的适应能力却很差，容易造成事故。因此，厨房照明不宜选用对比强烈的彩灯，而应在设置一般照明的基础上设置局部照明，如选用磨砂白炽灯、柔光白炽或吸顶灯等光线柔和的漫反射性光源做厨房的整体照明灯具，在操作台和水池上方使用多个点光源，既能增加照度的均匀性，使亮度逐步变化，又避免了光强度的突变和眩光给老年人带来不适。

2.4  门窗设计

厨房的门宽度不应小于900mm，以便于使用轮椅或其他助行器械的老年人通过。为了保证门易开易关，最好使用开启方便、重量较轻的推拉门，如木板门或铝合金门，安装时下部轨道嵌入地面以避免高差。老年人握力下降，门的把手避免使用不宜用力的球形把手，而应选用旋转轴较长的拉手，拉手高度宜在900~1000mm左右。

根据老年人的身高，窗台高度最好在750mm左右，如考虑不遮挡轮椅上老人的视线，窗台还应降低到600mm以下。窗扇宜镶用无色透明玻璃，开启窗口应设纱窗。

2.5  操作路线设计

人在厨房中所需要进行的活动内容远大于其它室内活动空间，而老年人活动不便，在厨房中极易被用具碰伤、绊倒，此外考虑轮椅回旋空间，应把厨房布置成L型或“一”字型，尽可能留下人体活动方便的空间。

具体设计时，应依据个人行为习惯、操作顺序，合理安排活动路线，减少通行困难，提高放置物品的便利程度。储藏区以冰箱为中心，洗涤区和操作区以洗涤池为中心，烹饪区以灶台为中心。这三个区所形成的三角形边长之和宜在4500mm～6000mm之间，即案台至灶台之间距离为1500mm～1600mm，案台至冰箱的距离为1500mm～1900mm，灶台至冰箱的距离为1500mm～2500mm。

2.6  操作台、洗涤池、灶台的设计

老年人由于代谢机能的降低，身体各部位产生相对的萎缩，最明显的是表现在身高上的矮缩。因此，厨房家具设备尺寸，一般以身高偏低的老年妇女为设计依据。操作台的宽度考虑到老年人的腿脚、手臂伸展的不灵便，以500mm~550mm为宜，台前半部分用以操作，后半部分可以用来摆放物品。台面高以750mm~800mm为宜，这样老年人可减少弯腰的机会。台下净空高度不应小于600mm，前后进深不应小于250mm，便于老年人从下面将腿伸进去操作。

洗涤池的设计尺度与操作台相类似，上口与地面距离约800mm，深度约为100~150mm，其下部也要有容膝空间。水龙头应选择便于操作的形状，可使用单杠杆把手的水龙头或感应龙头、电动龙头。

灶台高度一般与操作台面平齐，且考虑到安全隐患，炉灶的控制开关应在炉灶的前面，方便老年人观察、调节火候。开关旋钮的体积要较大，有明显的表示以便于操作。由于老年人的记忆欠佳，可安装自动断气、断电装置以及漏气预警装置等。

2.7  厨房家具设计

厨房设计要特别注重便于老年人的独立生活，为方便取放物体，应以老年妇女弯腰时能及的高度为290mm，站立时伸手能及的平均高度最高为 1730mm为设计基准，同时还要满足使用轮椅者对空间的特殊要求。所以厨房内家具柜门离地距离应在 400mm~1800mm范围内。在操作台的底面设置可抽出的、在坐膝上面使用的隔板，供搅拌和切割操作。在主要操作台两侧设落地柜时，应采用有不同深度的抽屉或抽出式的竖向箱。若在操作台上设吊柜，吊柜底面距操作台300mm，深度比操作台推进250mm时，老年人使用最为方便。吊柜自身高度可为600~800mm，内部设1~2个可调整的隔板。

 

3  结语

随着社会的发展和人口老龄化的加快，老年人越来越受到人们的关注和社会的重视。老年人厨房的无障碍设计是针对老年人普遍性的生理和心理特征对厨房进行设计来弥补老年人行为中的不足，使他们在无意间享受无障碍的平等生活，满足其深层心理需求，最大可能地改善的生活质量。

            （作者：晋城市建筑经济管理站）

参考文献

[1]亓育岱.老年人建筑设计图说[M].济南:山东科学技术出版社,2004.

[2]胡仁禄,马光.老年居住环境设计[M].南京:东南大学出版社,1995.

[3]李真,陈飞虎.老年人居室环境中无障碍设计的研究[J].